Свекла и желудок

При всех болезнях желудка важным составляющим общей программы лечения является специальное меню. Свекла при гастрите, язве желудка, повышенной и пониженной кислотности, считается одним из ключевых продуктов. Это не просто корнеплод, который допускается в рационе при указанных заболеваниях, но еще и хорошо хранится, доступен на протяжении всей зимы. Свекла является хорошим средством от многих заболеваний, включая и проблемы с органами ЖКТ.

Состав корнеплода

Обычная красная (столовая) свекла богата микроэлементами. Больше всего в ней хрома, который управляет углеводным и жировым обменом, снижает уровень плохого холестерина, является профилактикой развития атеросклероза, с его участием регулируется количество глюкозы в крови и происходит синтез ДНК и РНК. Кроме хрома, в составе корнеплода много марганца, кобальта, молибдена, меди, ванадия. В овоще присутствуют необходимые организму минералы, кроме кремния и селена.

В состав корня входят пищевые волокна, белки, углеводы. Из витаминов, относящихся к группе В, 100 г корнеплода восполнят 10% от суточной потребности организма в витамине С, кроме них, присутствуют А, Е, РР. К сожалению, витамины под действием высокой температуры разрушаются, а извлечь пользу удастся только при употреблении овоща в виде свежевыжатых соков.

В каком виде свекла принесет пользу?

Чтобы по максимуму использовать полезные свойства корнеплода, лучше пить сок из свеклы. Но при некоторых заболеваниях сырой напиток принесет вред. Нельзя его принимать, например, при повышенной кислотности желудка. Чаще в кулинарии и медицине используется отварная свекла. При варке в кожуре ее полезные свойства сохраняются (кроме витаминов).

Свекла — овощ, у которого полезны не только «корешки», но и «вершки», по своему составу ботва даже более полезна чем корень, но на хранение в зиму ее оставить нельзя. Листья можно использовать задолго до уборки урожая, на протяжении всего весенне-летне-осеннего периода. Весной и в начале лета ботва более нежная и из нее можно приготовить не только свекольник, но и салат для восполнения витаминов в период после зимы.

Сок из сырого овоща

Такой фреш вряд ли кто станет пить без особой надобности, его используют в качестве лечебного средства при патологиях желудка. Свекольный сок при гастрите принимают в случае, если болезнь протекает с пониженной кислотностью. В отличие от других фруктовых и овощных напитков, существуют особые правила приема. Если в рецепте суточная доза указана 1 стакан в день, прием нужно разделить на 2 раза, одноразовое потребление не более 50 г Сок следует принимать только через 2—3 часа отстаивания в холодильнике. Для улучшения вкуса можно смешивать с водой, отваром шиповника, морковным, тыквенным соками. Курс лечения не более 2 недель, потом делают перерыв такой же длительности и повторяют. При язвенном колите употребление свекольного сока запрещено.

Проблемы с желудком и свекла

Вареная свекла при гастрите является лекарственным средством, но нужно соблюдать предосторожность. У корнеплода есть свойство повышать кислотность даже после термической обработки, но входящие в нее полезные вещества помогают справиться с авитаминозом и запорами, сопровождающими гастрит. Употреблять корнеплод нужно в сочетании с другими овощами в виде салатов, супов. В случае обострения заболеваний желудка рекомендуют временно прекратить его использование в пищу.

Рецепты супов и салатов

Применение свеклы в качестве продукта питания и лечебного средства было зафиксировано историками еще во II веке до нашей эры. До сих пор она находит широкое применение в национальных кухнях многих народов для готовки жидких блюд и салатов. Для приготовления пищи при болезнях желудка корнеплод обрабатывается термически, ботва растения используется в сыром и отварном виде.

Борщ и свекольник

В XIX под названием «свекольник» понимали холодный отвар из ботвы и корнеплодов овоща, размешанный с квасом. Это было блюдо для стола прислуги. Современная кухня предлагает много рецептов с таким названием, которые могут подаваться как в холодном, так и в горячем виде. Их объединяет одно — отвар на основе корнеплода свеклы. Возможные ингредиенты: свекольная ботва, лук, морковь, огурцы, зеленый лук, картофель. Овощи отваривают отдельно, заливают отваром. Добавляют по вкусу уксус и сахар, иногда сметану и яйца.

Первый рецепт борщ был на основе листьев борщевика (не путать с борщевиком Сосновского, он ядовит), потом его заменили свекольным квасом. Морковь, лук, капуста, свекла нарезались, закладывались в горшок и все отправлялось в печь. На территории, заселенной славянами, готовится много вариантов блюда. Существуют мясные и постные борщи, их употребляют в пищу холодными или горячими. По желанию добавляют картофель, фасоль, сметану, петрушку, чеснок. Капусту иногда заменяют щавелем с яйцами (зеленый борщ).

Вареная свекла в салатах

Блюда со свеклой, для имеющих проблемы с ЖКТ, заправлять лучше растительными рафинированными маслами или нежирной сметаной. Запрещено добавлять специи и приправы, раздражающие слизистую оболочку, разрешается укроп и петрушка. Больным с повышенной кислотностью в салаты можно добавлять мелко измельченные грецкие или кедровые орехи (до 20 г в день), при пониженной — ограничений на другие виды орехов нет. Простые рецепты:

• Отварную свеклу потереть на крупную терку, запаренный кипятком чернослив порезать мелкими кусочками, мед и соль по вкусу, растительное масло (нежирную сметану).
• Винегрет. Берется свекла, морковь, картофель, свежий огурец, отварной зеленый горошек (лучше не консервированный). Смешать овощи в отварном или печеном виде.

Перед применением свеклы для лечения необходимо получить консультацию врача.

Заключение

Свекла — полезный овощ, взрослому человеку желательно съедать ежедневно 20—50 г в день. Употреблять его в больших количествах не стоит в любом виде (сыром, обработанном термически): корнеплод повышает кислотность и может привести к осложнениям даже у изначально здоровых людей. Ботву свеклы, выращенную на собственном огороде в экологически чистом месте, можно использовать для салатов. Если овощ покупается на рынке, следует учесть, что он склонен к накоплению опасных веществ, особенно в местах, расположенных ближе к листьям.